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本文目录

1. 东北大酱炖鱼家常做法
2. 霉豆子烧鱼的常黄菜做法
3. 用酸菜，和豆腐煮鱼  ，家常怎么做

东北大酱炖鱼家常做法

调料

食盐3克 ，黄豆酱油150克，煮鱼做法姜6片，做豆煮大全蒜2头，常黄菜料酒2汤匙 ，家常大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙 ，十三香3克，水适量

做法

1.鲤鱼收拾好后洗净切块 ，五花肉切薄片 ，葱切段 ，蒜切碎

2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋
、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水 ，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

霉豆子烧鱼的做法

材料 ：

主料：平鱼800克辅料
 ：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料 ：辣椒(红、尖 、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克红烧鲳鱼的做法
：

1.平鱼治净
 ，控水；

2.香菇泡软洗净 
，去蒂，对切两半；

3.笋洗净，切丁；

4.干红辣椒洗净，去蒂及子 ，切小片；

5.锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

6.锅中留底油，放入姜片
、蒜瓣 、葱段
 、大料、干辣椒炝锅 ，出香味；

7.加入盐、酱油、料酒、白糖 、醋和适量水 ，大火烧开；

8.下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

用酸菜 ，和豆腐煮鱼 ，怎么做

酸菜和豆腐煮鱼 ，不是一道好吃的菜 。这里说下不好吃的道理，然后回答你怎么做 。你要爱吃就照着做法，会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼。

三个主要原因决定这道菜不怎么好吃：

第一个原因，三个食材味道相冲。

⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制
 ，乳酸菌发酵的结果，有着乳酸菌的酸味 。不是腐败的臭酸味，是带着食材香气的酸味 。

⒉豆腐是大豆的蛋白，正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香。忌讳酸味 ，腐败才有酸味。

⒊鱼肉味的最好状态是鲜，动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下 ，鲜味会得到提升。

三种食材集中一起
，豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道 ，进而影响了鱼肉的鲜，导致全盘坏味，放馊的剩菜味。

第二个原因，食材主次不分。

一道菜和一篇文章，都一个道理
，主次分明，不可乱炖。三道都可做主材料的食材，放到一起成菜 ，哪是主哪是次？不成个菜式 。因而没了特色
，不好吃 。

第三个原因，配菜重复 。

这道菜式的设计 ，鱼是主材料，酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩 ，若用到配菜  ，只好一主一配，一主两配或多配菜，必然影响整菜味道 ，特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜，只能用到一个 。

再说酸菜豆腐鱼的做法：

鱼切块煎了用葱姜煮熟，酸菜切了炒香，豆腐焯水。煮鱼里放进酸菜和豆腐 ，煮开调味 ，装盆成菜 。

文章到此结束
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